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省人省力,火锅超市玩转智慧餐饮

2015-09-30 10:29
字号:T|T

  

  如何实现火锅超市化?智盘®云餐厅管家

  传统餐饮业靠大量的人工处理顾客的预订、查询、点菜、来回奔跑于厨房下单、催菜,随着餐厅规模和客流量日益增大,这种低效的模式受到了极大的挑战,进入网络经济时代以后,许多餐饮企业逐渐依靠灵敏的电子信息工具,不断提高市场应变能力。机器人、虚拟迎宾、智能点餐、云收银、社交营销、大数据服务、营养管理、菜品追溯……诸多高科技、物联网、自动化、数据化元素都将注入其中。在商业模式上,物联网+3.0餐厅可以凭借其超越时空的客户接入能力、丰富的营销方法、餐饮门店低廉的用户转换成本,渗透到更加广泛的客户群体,推广互联网自选餐厅服务,餐饮服务从”百货式一对一服务”更多的走向效率更高、成本更低的”超市式自选服务”商业模式。


  超市概念运用在餐饮业发展是物联网思维的一种表现,符合时代趋势。以超市自选火锅形式,从菜品到锅底,从前厅到后厨,从单店到连锁,都实现了餐厅的效率化,快捷化,简单了流程,精细了管理,明确了数据,节省了人工。 如何实现火锅超市化? 自选区:明档展示柜(具备保鲜功能),菜品新鲜、摆盘美观,肉类、海鲜一般放置在前,然后是蔬菜,点心、酒水放置最后。冷冻品(如:牛羊肉卷,贡丸)要放在冰柜内。2、顾客选餐的动线规划要安排合理,后厨出品动线(可将部分切配放在自选区内进行),顾客就餐流程,收银吧台的位置,店员服务的流程。



  快速结算:

  顾客自选的菜品往往很多,实现火锅快速结算功能,降低顾客等候时间,提高门店效率。如:智能餐盘与智盘结算台的 2秒结算(智能结帐)。


  智能化系统管理:

  实时了解门店数据,实现各单品管控功能,后厨实时监控自选区菜品下架率,及时补货,清楚一周每样菜品大概出品情况。目前餐饮系统能实现精细化管控的有,美食百店通系统等火锅管理系统。


  中央厨房:

  连锁业实现专业化,安全化,产业化,就必须做到统一采购和配送,实现标准化统一。


  火锅超市一般模式

  门店就餐

  顾客进店迎宾→服务员引导入座为顾客点选锅底→点完锅底,服务员给顾客具有挂账功能的台卡并引导顾客拿托盘选菜品、酒水→选完菜品,到结算台结算→顾客入座,顾客在自选区选餐时间后厨已经将锅底端出并调好温度→顾客用餐,为增加翻台率服务员可主动帮助顾客涮菜→顾客就餐完毕凭台卡结账→结账完毕迎宾送客。


  门店打包:

  顾客进店迎宾→服务员给顾客台卡并引导入自选区→拿托盘选锅底(塑料包装或易拉罐)、菜品→到结算台结算买单→服务员打包(菜品包装要具备保鲜、抗挤压功能)并附上火锅涮食秘籍→迎宾送客。


  电话订餐:利用电话订餐软件开通订餐外送功能。

  网络订餐:利用网络外送平台,更便捷的提供服务。

  社区便利店:与便利店合作,开通火锅便利专柜,统一标准化配送。

  火锅超市的优点

  

  精益生产

  A:系统整体评估&管理生产

  B:优化流程优化数据

  C:产品标准化

  D:解放劳动力

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